Szkolenia

Szkolenia w ramach „Akademii Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów III” organizowane są w terminie: 07/2010 – 09/2011.

W przypadku wyczerpania limitu miejsc, możliwe jest wcześniejsze zakończenie Szkoleń.

Zajęcia obejmują 10 dni roboczych (dwa tygodnie) w godzinach pomiędzy 9.00, a 17.00. prowadzone są w grupach ok. 10-osobowych.

W odniesieniu do każdego uczestnika Projektu przewidziano następujące instrumenty wsparcia:

1. Szkolenie Barmańsko- Kelnerskie (80 godzin szkoleniowych- 10 dni roboczych)

Jest to kompleksowe Szkolenie z wiedzy i umiejętności barmańskich oraz kelnerskich.

Ma na celu dostarczanie na rynek pracy tak rzadko obecnie spotykanych profesjonalnych barmanów i obsługę kelnerską.

Szkolenie przygotowuje do nowego zawodu w sposób przede wszystkim praktyczny.

Zajęcia Barmańskie to wykłady połączone z ćwiczeniami przy indywidualnych stanowiskach barowych, co pozwala każdemu uczestnikowi przygotować się perfekcyjnie i zgodnie z osobistymi predyspozycjami.

Zajęcia Kelnerskie prowadzone są w oparciu o klasyczne zasady kelnerstwa wymagane w najlepszych lokalach świata. Odwołują się one do najlepszych wzorców czerpanych z praktyk kamerdynerskich europejskich dworów królewskich, jak i metod starej przedwojennej szkoły kelnerstwa europejskiego, które łączymy z nowoczesnymi trendami w gastronomii i podejściu do klienta.

Szkolenie obejmuje m.in.:

Co każdy pracownik gastronomii wiedzieć powinien:

• techniki i psychologia sprzedaży oraz obsługi klienta
• obsługa gości przy barze i przy stoliku
• współpraca interpersonalna
• higiena i dbałość o własny wizerunek
• kształtowanie pewności siebie i wiary we własne możliwości
• psychologia obsługi klienta/ kategorie klientów
• aktywne poszukiwanie pracy (w tym rozmowa kwalifikacyjna)
• procedury gastronomiczne
• zachowanie w sytuacjach problematycznych, np.: skargi klientów

Zajęcia barmańskie :

• Terminologia i funkcjonowanie sprzętu barowego
• Organizacja i techniki pracy barmana
• Optymalizacja ruchów i ergonomia pracy
• Miksologia (wszystkie kategorie koktajli)
• Alkoholoznawstwo
• Winoznawstwo
• Working Flair (podstawowe triki barmańskie)
• Dekoracje / garnish
• Podstawy zarządzania barem
• Audyt i rozliczanie baru

Zajęcia kelnerskie:

• wyposażenie sali restauracyjnej
• organizacja i techniki pracy kelnera
• przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi klientów
• technika noszenia naczyń i tac
• ogólne zasady serwowania dań w zakładach gastronomicznych /serwis a’la carte/
• technika serwowania potraw i napojów/ przedstawianie potraw
• systemy obsługi kelnerskiej
• zasady organizacji i obsługa przyjęć okolicznościowych, w tym przyjęć z protokołem dyplomatycznym
• dania klasyczne oraz najnowsze trendy w kuchni
• elementy sztuki sommelierskiej

2. Diagnozę osobowościową uczestników (ok. 2 godz. dla 1 uczestnika)
3. Zajęcia psycho-edukacyjne w zakresie rozwijania inteligencji emocjonalnej (w 10-osobowych grupach, 2 godz. raz w tygodniu)
4. Kształtowanie postawy pro-aktywnej (w 10-osobowych grupach, 2 godz. raz w tygodniu)

Uczestnicy Szkoleń otrzymają także:

• bezzwrotne materiały dydaktyczne
• zwrot kosztów dojazdu na zajęcia
• wyżywienie

Po zakończeniu Szkolenia uczestnicy Projektu otrzymają Zaświadczenie ukończenia Szkolenia.