CZAS TRWANIA: 5 dni | Łącznie 33 godziny lekcyjne (25 zegarowych)

6,5 godz. lekcyjnej/ 5 godz. zegarowych dziennie

PLAN ZAJĘĆ: tydzień - codziennie, od poniedziałku do piątku

GODZINY ZAJĘĆ: od 10:00 do 15:00

Godziny zajęć kolejnego Szkolenia zamieszczane są w dziale AKTUALNOŚCI na stronie głównej.

EGZAMINY KOŃCOWE: teoretyczny oraz ocena kreatywności i umiejętności praktycznych prezentowanych podczas zajęć

Egzaminy poprawkowe są bezpłatne, można przystąpić do nich w dowolnie wybranym terminie.

CERTYFIKAT MSBiS: wystawiany jest po zaliczeniu egzaminu końcowego

Stwierdza ukończenie Szkolenia z Miksologii Molekularnej z pozytywnym wynikiem egzaminu końcowego oraz przygotowanie do stosowania technik molekularnych podczas wykonywania zawodu Barmana.

Oryginalny Certyfikat MSBiS zawiera unikalny numer Absolwenta oraz suchą pieczęć Szkoły. Wystawiany jest w językach polskim i angielskim.

1. Czym jest gastronomia molekularna. Historia oraz sylwetki jej pionierów i twórców.

2. Techniki sferyfikacji

ich geneza i podział
wady i zalety poszczególnych technik
sferyfikacja bezpośrednia i odwrócona.

3. Kawiory

owocowe, alkoholowe
zastosowanie w koktajlach łyżkowych i klasycznych.

4. Kriosferyfikacja

ravioli sferyczne alkoholowe i bezalkoholowe.

5. Żele alkoholowe i bezalkoholowe.
Środki żelujące: żelatyna, agar, kappa, gellan i ich właściwości fizyczne. Twardości żeli. Żelki alkoholowe. Koktajle w różnych postaciach żelowych.

żele jednoskładnikowe/ jednorodne - koktajle w formie żeli jednorodnych
żele warstwowe - budowanie koktajli z żeli warstwowych
żele powlekane - koktajle klasyczne w formie galaretek powlekanych
żele elastyczne - koktajle w formie makaronu alkoholowego i spaghetti
żele błyskawiczne - silne środki żelujące do bardzo szybkiego przygotowania żelu

6. Piany i pianki smakowe.
Pochodzenie i konsystencja pian. Formy pian smakowych - fizyka pian. Techniki spieniania. „Powietrze”, czyli piana nie zagęszczana. Piany zagęszczone. Środki stabilizujące piany: lecytyna, sucro, guma ksantanowa. Koktajle klasyczne użyciem pian i z “puchem” ze składników alkoholowych i bezalkoholowych.

Piany białkowe - zasady formowania pian białkowych/ koktajle z wykorzystaniem stabilnej piany uzyskanej z białka jajka
Goome syrup - odtworzenie oryginalnego goome syrup / wpływ syropu na strukturę koktajlu
Piana agarowa - stabilna piana smakowa z zastosowaniem środków żelujących oraz wysokiego ciśnienia
Piana ksantanowa - stabilna piana z zastosowaniem gumy ksantanowej oraz wysokiego ciśnienia

7. Praca z niskimi temperaturami - bezpieczeństwo pracy.

8. Właściwości fizyczne ciekłego azotu - leidenfrost effect.

9. Sorbety alkoholowe z zastosowaniem ciekłego azotu oraz suchego lodu, sorbety zagęszczone.

10. Popcorn alkoholowy.

11. Techniki infuzowania alkoholu i przyśpieszone techniki infuzji

infuzja ciśnieniowa - jej zalety w pracy z różnymi składnikami
infuzowanie różnych rodzajów alkoholi z użyciem wysokiego ciśnienia.

12. Technika Sous Vide - jej zastosowanie w przyśpieszaniu infuzji alkoholowej. Koktajle z alkoholem infuzowanym za pomocą Sous Vide.

13. Produkcja syropów smakowych oraz bittersów.

14. Nowoczesne techniki infuzji alkoholowej

zaawansowane urządzenia laboratoryjne
wyparki rotacyjne i homogenizatory ultradźwiękowe.

15. Praca z technikami miksologii molekularnej - organizacja miejsca pracy dla barmanów korzystających z elementów gastronomii molekularnej w barze.

16. Budowanie karty menu z elementami miksologii molekularnej.

17. Zaawansowane transformacje koktajli - musujące tabletki, piach, śnieg.

18. Łączenie ze sobą różnych technik miksologii molekularnej.

Jest to rezerwacja wstępna - do czasu opłacenia uczestnictwa. Aby od razu wykupić miejsce, skorzystaj z opcji zakupu on-line (dostępnej u góry, na stronie wybranego szkolenia) dokonując płatności internetowej. Możesz także wykonać przelew tradycyjny lub zapisać się osobiście w sekretariacie szkoły.