Kurs Barista

Uczestnicy Kursu Baristy MSBiS zapoznają się z zaparzaniem perfekcyjnego espresso, czynnikami warunkującymi ten proces oraz zagrożeniami, jakie niesie złe podejście do parzenia kawy. Nauczą się także sztuki spieniania mleka i właściwego łączenia go z idealnie zaparzanym espresso.

Przybliżymy alternatywne metody parzenia kawy, które można wykorzystać nie tylko w domowym zaciszu, ale i w kawiarni. Kursanci dowiedzą się dokładnie jaki wpływ na to co odnajdziemy w naszej filiżance ma przebieg procesów: zbioru, obróbki i palenia ziaren oraz że każda z metod przyrządzania czarnego napoju, nadaje mu inne właściwości sensoryczne.
Odpowiemy na pytania takie jak:
Czym jest Cup of Exellence, Specialty Coffee i gdzie można spróbować najlepszych kaw świata?
Klasyczne espresso, jak je przygotować i co je charakteryzuje?
Dlaczego drip coffee jest takie wyjątkowe?
„Zalewajka”, French Press, Filter Coffee, Aeropress a może espresso, którą z tych metod wybrać dla siebie?

Istotnym elementem Kursu Barista jest duża ilość zajęć praktycznych, które pomogą utrwalić wszystkie aspekty przekazywanej wiedzy i nabywane umiejętności oraz dodadzą pewności siebie w przyszłej pracy.
Dodatkowo uczymy jak przygotować kilka podstawowych drinków na bazie kaw oraz alkoholu (irish coffee, hot shot, itp.) by sprawnie połączyć profesję barmana z kunsztem zawodu Baristy.

Profesja Baristy jako wciąż mało popularna, jest niezwykle atrakcyjna na rynku pracy.
Dobra kawa jest często wizytówką lokalu, a wykwalifikowany Barista odgrywa w nim bardzo ważną rolę. Jeśli dodatkowo potrafi tworzyć wzory i malować na kawie, serwując klientom małe dzieła sztuki, jest zapraszany do udziału w różnego rodzaju imprezach i oficjalnych eventach, aby uatrakcyjnić wydarzenie.

1. Zawód, warsztat i techniki pracy Baristy – możliwości oraz style ukierunkowane na jakość

2. Kultura i historia picia kawy oraz biznesu kawowego

3. Business kawowy w Polsce

4. Droga kawy od plantacji do filiżanki – metody zbioru i proces produkcji: obróbka, proces palenia, parzenie

5. Gatunki i odmiany kawy – sposoby ich rozróżniania

6. Świeżość kawy – wpływ na ocenę sensoryczną

7. Kofeina: fakty i mity

8. Metody parzenia: ocena sensoryczna poszczególnych sposobów parzenia kawy oraz możliwości ich wykorzystania w kawiarni lub w domu

9. Techniki przygotowania: dozowanie, dystrybucja, tamping

10. Czynniki wpływające na idealne espresso

• espresso jako postawa każdej kawy
• parametry
• możliwości sensoryczne i ich ocena
• ocena wizualna
• eksperymentowanie
• zdejmowanie cremy
• dzielenie ekstrakcji
• prawidłowe picie espresso
• ograniczone możliwości smakowe, przez nieprawidłowe picie espresso

11. Nalewanie i wykańczanie kawy oraz napojów mlecznych i możliwości latte art

• rodzaje mleka, dobór produktu i sprzętu, techniki, parametry
• spienianie mleka
• sztuka tworzenia wzorów i malowanie na kawie
• przygotowywanie kaw warstwowych

12. Cup Tasting – na czym polega profesjonale testowanie kaw

• rozpoznawanie oraz opisywanie smaków i aromatów
• kawy jednorodne i mieszanki

13. Profesjonalne użytkowanie i konserwacja sprzętu: ekspresy ciśnieniowe/ młynki, etc

14. Alternatywne sposoby zaparzania kawy: drip, aeropress, chemex, syfon, french press

15. Łączenie kawy z alkoholem

16. Obsługa klienta w kawiarni