1. Zawód Sommelier – charakterystyka i warsztat pracy
2. Czym jest wino
3. Nauka rozpoznawania zapachów zawartych w winie (Le Nez du Vin)
4. Winnica
- prace w winnicy – zadania człowieka
- terroir – znaczenie klimatu i gleby w uprawie winorośli
5. Różne rodzaje fermentacji: alkoholowa, maceracja węglowa, jabłkowo-mlekowa, szaptalizacja
6. Produkcja win białych i produkcja win czerwonych: winnica, zbiór, transport, rozgniatanie, odszypułkowanie, sedymentacja, proces fermentacji, maceracja, kupażowanie, klarowanie, dojrzewanie
7. Metody produkcji win słodkich
8. Białe szczepy – charakterystyka i występowanie: Chardonnay, Savignion Blanc, Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Grigio, Viognier
9. Czerwone szczepy – charakterystyka i występowanie: Cabernet Savignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Tempranillo, Nebiollo, Sangiovese, Malbec, Zinfandel
10. Zrozumienie etykiety na butelce
11. Wady i zalety win
12. Klasyfikacja jakościowa win
13. Zasady profesjonalnej degustacji win: degustacja opisowa i w ciemno, analiza wzrokowa, zapach i smak
14. Dekantacja: etapy, cel dekantowania, jakie wina dekantujemy
15. Kieliszki i karafki do wina
16. Serwis wina spokojnego i musującego- szampana
17. Temperatura serwowanych win
18. Przechowywanie wina
19. Dobór wina do potraw – zasady łączenia
20. Kraje winiarskie i najważniejsi producenci wina: statystyki produkcji i konsumpcji wina na świecie, wykorzystywane szczepy
- Francja – omówienie regionów winiarskich: Alzacja, Szampania, Dolina Loary, Langwedocja Rousillon, Bordeaux, Burgundia
- Włochy – omówienie regionów winiarskich: Piemont, Lombardia, Alto Adige, Veneto, Friuli, Toskania, Umbria, Abruzja, Sycylia
- Hiszpania – omówienie regionów winiarskich: Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Catalunya, Jerez, Rueda, Rias Baixas, Toro, Bierzo, La Mancha
- Niemcy, Austria, Węgry
- Wina z nowego świata: Chile, Argentyna, RPA, USA, Australia, Nowa Zelandia
21. Pozostałe style wina
22. Pozostałe alkohole
23. Psychologia i technika obsługi Gości przy stole
