Techniki upsellingu w barze i restauracji – jak zwiększyć wartość zamówień?

W barze i restauracji wartość zamówienia często zależy od umiejętności obsługi, która potrafi subtelnie zaproponować klientowi dodatkowe produkty lub droższe wersje tych, które już wybrał. Sztuka upsellingu opiera się na dopasowaniu oferty do potrzeb gościa i umiejętnym przedstawieniu propozycji, by była ona atrakcyjna, a jednocześnie naturalna. Dzięki tej technice możesz zwiększyć zyski lokalu, nie tracąc zadowolenia klientów, a wręcz przeciwnie – budując pozytywne doświadczenia.

Dlaczego upselling jest kluczowy w gastronomii?

Bar i restauracja to miejsca, gdzie klienci oczekują nie tylko dobrego jedzenia i napojów, ale również wyjątkowego doświadczenia. Właśnie w takich sytuacjach upselling może odegrać kluczową rolę. Goście często są otwarci na sugestie i rekomendacje, szczególnie jeśli są one przedstawione w atrakcyjny sposób. Barman czy kelner, który potrafi z pasją opowiedzieć o specjalnym deserze czy wyjątkowym drinku, ma szansę nie tylko zwiększyć rachunek, ale także sprawić, że klient poczuje się wyjątkowo.

Jak stosować upselling z wyczuciem?

Kluczem do skutecznego upsellingu jest subtelność. Nikt nie lubi być nachalnie namawiany na droższe opcje, dlatego ważne jest, by każda propozycja wynikała z naturalnej rozmowy. Na przykład, kiedy gość zamawia stek, można zasugerować dodatek w postaci specjalnie przygotowanego sosu lub wyśmienitego wina, które idealnie uzupełni smak potrawy. Takie podejście pozwala na stworzenie atmosfery, w której klient czuje, że otrzymuje coś wyjątkowego, a nie jest po prostu zachęcany do wydania większej kwoty.

Budowanie doświadczenia klienta przez rekomendacje

Upselling to nie tylko technika sprzedaży, ale przede wszystkim sposób na wzbogacenie doświadczenia gościa. W barze może to oznaczać proponowanie drinków przygotowanych w wyjątkowy sposób, na przykład z użyciem nietypowych składników lub dekoracji. W restauracji zaś warto skupić się na podkreślaniu unikalności dań i dodatków, które wyróżniają lokal na tle konkurencji. Klient, który usłyszy o regionalnym deserze czy daniu przygotowanym według tradycyjnej receptury, będzie bardziej skłonny spróbować czegoś nowego.

Znaczenie wiedzy personelu

Profesjonalna obsługa, która zna ofertę lokalu na wylot, jest fundamentem skutecznego upsellingu. Kelner czy barman musi być w stanie odpowiedzieć na pytania dotyczące proponowanego produktu, od składników, przez sposób przygotowania, po inspirację do jego stworzenia. Takie podejście buduje zaufanie gości i sprawia, że propozycje są odbierane jako autentyczne, a nie tylko jako próba zwiększenia rachunku.

Dlaczego warto szkolić personel?

Upselling to sztuka, którą można doskonalić dzięki odpowiednim szkoleniom. Programy takie jak te oferowane przez MSBIS uczą personel, jak proponować dodatki czy droższe opcje w sposób, który jest atrakcyjny dla klienta i zwiększa wartość zamówienia, jednocześnie nie zniechęcając gościa. Profesjonalne szkolenie hospitality w barze i restauracji przekłada się nie tylko na lepsze wyniki sprzedażowe, ale także na wyższą jakość obsługi, co w dłuższej perspektywie buduje lojalność klientów i pozytywną reputację lokalu.

Podsumowanie

Upselling to jeden z najskuteczniejszych sposobów na zwiększenie zysków w gastronomii, ale jego efektywność zależy od umiejętności personelu. Subtelne rekomendacje, odpowiednia wiedza i umiejętność budowania relacji z gościem to klucz do sukcesu. Inwestując w szkolenia, takie jak oferowane przez MSBIS, nie tylko podnosisz kompetencje swojej obsługi, ale także tworzysz atmosferę, w której każdy klient czuje się wyjątkowo, a Twój lokal wyróżnia się na tle konkurencji.