Higiena w kawiarni – o co powinien zadbać każdy barista?

Praca w kawiarni wymaga zachowania najwyższych standardów higieny. Kiedy przygotowujesz kawę i inne napoje dla gości, musisz przestrzegać rygorystycznych zasad czystości. Zaniedbania w tej kwestii mogą prowadzić do skarg klientów.

Higiena osobista baristy

Pierwsze wrażenie jest niezwykle istotne w kontaktach z klientami. Dlatego higiena osobista pracownika jest absolutnym priorytetem.

Barista powinien zawsze nosić czystą i schludną odzież roboczą. Strój musi być wolny od plam, zapachów i innych oznak brudu. Włosy muszą być ułożone i upięte w taki sposób, aby nie wpadały do napoju podczas przygotowywania zamówienia. Krótkie paznokcie i brak biżuterii to kolejne konieczne wymagania.

Niedopuszczalna jest praca podczas choroby. Przeziębienie, grypa, infekcje skóry lub układu pokarmowego są poważnymi zagrożeniami higienicznymi. W takich przypadkach pracownik musi pozostać w domu. Nieodpowiedzialne byłoby serwowanie napojów z kaszlem, katarem czy innymi objawami chorobowymi.

Mycie i dezynfekcja rąk jest absolutnie kluczowe. Barista powinien dokładnie umyć ręce przed rozpoczęciem pracy oraz po każdej przerwie, wizycie w toalecie, sprzątaniu czy kontakcie z jakimkolwiek źródłem zanieczyszczeń. Do tego celu należy używać ciepłej wody, mydła w płynie i starannie osuszać dłonie czystym ręcznikiem papierowym. Pomocne mogą być również dozowniki z płynem dezynfekującym. Regularne mycie rąk powinno być niekwestionowanym nawykiem.

Czyste stanowisko pracy

Przestrzeń robocza baristy musi być utrzymywana w nienagannej czystości przez cały czas. Podstawą jest systematyczne sprzątanie i dezynfekcja wszystkich powierzchni i urządzeń mających kontakt z żywnością. Chodzi o lady, blaty, ekspresu do kawy, młynki, dzbanki, miski, łyżeczki i wszelkie inne akcesoria.

Zaleca się przeprowadzanie gruntownych porządków przed rozpoczęciem i po zakończeniu dnia pracy. Należy je wykonywać sumiennie, bez pośpiechu i pominięć. Zawsze trzeba używać świeżych ścierek i ręczników papierowych. Pamiętaj, że wszelkie niedopatrzenia tutaj bezpośrednio przekładają się na jakość i bezpieczeństwo serwowanych napojów.

Przechowywanie

Składniki używane do przygotowywania napojów muszą być przechowywane z zachowaniem najwyższych standardów sanitarnych. Dotyczy to mleka, syropów, ziaren kawy, a także innych dodatków stosowanych w kawiarni.

Produkty łatwo psujące się, takie jak mleko, muszą być konsekwentnie trzymane w chłodzie. Już kilka godzin w temperaturze pokojowej może spowodować zepsucie się mleka. Zawsze należy kontrolować daty ważności i nigdy nie używać przeterminowanych produktów.

Suche składniki jak kawa ziarnista lub proszek do gorącej czekolady powinny być przechowywane w szczelnych, zamykanych pojemnikach. Zapobiega to zanieczyszczeniom, zabrudzeniom oraz utracie świeżości i aromatu. Opakowania muszą być regularnie wymieniane i czyszczone.

Jako barista jesteś bezpośrednio odpowiedzialny za jakość i bezpieczeństwo serwowanych napojów. Dlatego musisz przywiązywać ogromną wagę do zasad higieny na każdym etapie pracy. Żadne zaniedbania nie mogą zostać zbagatelizowane. O tym jak ważne są kwestie sanitarne, dowiesz się m.in. podczas kursu baristy.