Menu

tel.: +48 22 425 54 66 tel.: +48 505 489 779 mail: sekretariat@msbis.com
Szkolenie Miksologia Molekularna MSBiS

Szkolenie „Miksologia Molekularna”

1,200.00

Barmaństwo ze szczyptą magii, czyli Szkolenie z Miksologii Molekularnej MSBiS obejmuje naukę o metodach i technikach wykorzystywanych w gastronomii molekularnej i ich zastosowaniu w pracy barmana.

Wyczyść
Liczba uczestników:

Poznaj możliwości jakie w przygotowaniu koktajli stwarzają wiedza i technologia.

CZAS TRWANIA:  5 dni | Łącznie 33 godziny lekcyjne (25 zegarowych)

6,5 godz. lekcyjnej/ 5 godz. zegarowych dziennie

PLAN ZAJĘĆ:  tydzień - codziennie, od poniedziałku do piątku

GODZINY ZAJĘĆ:  od 14:00 do 19:00

Godziny zajęć kolejnego Szkolenia zamieszczane są w dziale AKTUALNOŚCI na stronie głównej.

EGZAMINY KOŃCOWE:  teoretyczny oraz ocena kreatywności i umiejętności praktycznych prezentowanych podczas zajęć

Egzaminy poprawkowe są bezpłatne, można przystąpić do nich w dowolnie wybranym terminie.

CERTYFIKAT MSBiS:  wystawiany jest po zaliczeniu egzaminu końcowego

Stwierdza ukończenie Szkolenia z Miksologii Molekularnej z pozytywnym wynikiem egzaminu końcowego oraz przygotowanie do stosowania technik molekularnych podczas wykonywania zawodu Barmana.

Oryginalny Certyfikat MSBiS zawiera unikalny numer Absolwenta oraz suchą pieczęć Szkoły. Wystawiany jest w językach polskim i angielskim.

KOSZT:  1200 zł 

Cena zawiera wszystkie elementy szkolenia oraz zapewnia dostęp do sali treningowej. Ewentualne egzaminy poprawkowe również nie są dodatkowo płatne. Opłata jest jednorazowa bez terminu wygaśnięcia. 

ZAKRES I TEMATYKA

Praktyczne i teoretyczne zajęcia Szkolenia z Miksologii Molekularnej MSBiS zawierają m.in.:

1.  Czym jest gastronomia molekularna. Historia oraz sylwetki jej pionierów i twórców.

2.  Techniki sferyfikacji

  • ich geneza i podział
  • wady i zalety poszczególnych technik
  • sferyfikacja bezpośrednia i odwrócona.

3.  Kawiory

  • owocowe, alkoholowe
  • zastosowanie w koktajlach łyżkowych i klasycznych.

4.  Kriosferyfikacja

  • ravioli sferyczne alkoholowe i bezalkoholowe.

5.  Żele alkoholowe i bezalkoholowe.
Środki żelujące: żelatyna, agar, kappa, gellan i ich właściwości fizyczne. Twardości żeli. Żelki alkoholowe. Koktajle w różnych postaciach żelowych.

  • żele jednoskładnikowe/ jednorodne - koktajle w formie żeli jednorodnych
  • żele warstwowe - budowanie koktajli z żeli warstwowych
  • żele powlekane - koktajle klasyczne w formie galaretek powlekanych
  • żele elastyczne - koktajle w formie makaronu alkoholowego i spaghetti
  • żele błyskawiczne - silne środki żelujące do bardzo szybkiego przygotowania żelu

6.  Piany i pianki smakowe.
Pochodzenie i konsystencja pian. Formy pian smakowych - fizyka pian. Techniki spieniania. „Powietrze”, czyli piana nie zagęszczana. Piany zagęszczone. Środki stabilizujące piany: lecytyna, sucro, guma ksantanowa. Koktajle klasyczne użyciem pian i z “puchem” ze składników alkoholowych i bezalkoholowych.

  • Piany białkowe - zasady formowania pian białkowych/ koktajle z wykorzystaniem stabilnej piany uzyskanej z białka jajka
  • Goome syrup - odtworzenie oryginalnego goome syrup / wpływ syropu na strukturę koktajlu
  • Piana agarowa - stabilna piana smakowa z zastosowaniem środków żelujących oraz wysokiego ciśnienia
  • Piana ksantanowa - stabilna piana z zastosowaniem gumy ksantanowej oraz wysokiego ciśnienia

7.  Praca z niskimi temperaturami - bezpieczeństwo pracy.

8.  Właściwości fizyczne ciekłego azotu - leidenfrost effect.

9.  Sorbety alkoholowe z zastosowaniem ciekłego azotu oraz suchego lodu, sorbety zagęszczone.

10.  Popcorn alkoholowy.

11.  Techniki infuzowania alkoholu i przyśpieszone techniki infuzji

  • infuzja ciśnieniowa - jej zalety w pracy z różnymi składnikami
  • infuzowanie różnych rodzajów alkoholi z użyciem wysokiego ciśnienia.

12.  Technika Sous Vide - jej zastosowanie w przyśpieszaniu infuzji alkoholowej. Koktajle z alkoholem infuzowanym za pomocą Sous Vide.

13.  Produkcja syropów smakowych oraz bittersów.

14.  Nowoczesne techniki infuzji alkoholowej

  • zaawansowane urządzenia laboratoryjne
  • wyparki rotacyjne i homogenizatory ultradźwiękowe.

15.  Praca z technikami miksologii molekularnej - organizacja miejsca pracy dla barmanów korzystających z elementów gastronomii molekularnej w barze.

16.  Budowanie karty menu z elementami miksologii molekularnej.

17.  Zaawansowane transformacje koktajli - musujące tabletki, piach, śnieg.

18.  Łączenie ze sobą różnych technik miksologii molekularnej.

Każdy uczestnik Szkolenia MM otrzymuje autorski podręcznik oraz upominek w postaci Molekularnego Zestawu Barmańskiego do samodzielnego eksperymentowania.

ZAREZERWUJ MIEJSCE

Jest to rezerwacja wstępna - do czasu opłacenia uczestnictwa. Aby od razu wykupić miejsce, skorzystaj z opcji zakupu on-line (dostępnej u góry, na stronie wybranego szkolenia) dokonując płatności internetowej. Możesz także wykonać przelew tradycyjny lub zapisać się osobiście w sekretariacie szkoły.





Dziękujemy za dokonanie wstępnej rezerwacji. Prosimy o uregulowanie zadatku w najbliższych dwóch dniach

GALERIA