MSBiS

Szkolenie Miksologia Molekularna

Czas trwania:
tydzień

Godzina rozpoczęcia zajęć:
według bieżącego terminarza

Plan zajęć:
codziennie (od poniedziałku do piątku)

Certyfikat:
wystawiany jest uczestnikom po zakończeniu Szkolenia

Koszt: 1200 zł

Zakres i tematyka:

Szkolenie obejmuje naukę o koktajlach zawierającą praktyczne i teoretyczne aspekty wykorzystania gastronomii molekularnej w pracy barmana

Historia gastronomii molekularnej.
Teoria gastronomii molekularnej.
Sylwetki pionierów i twórców.
Metody oraz techniki wykorzystywane w gastronomii molekularnej.
Praktyczne zastosowanie możliwości jakie stwarza wiedza i technologia w przygotowaniu koktajli.

Zajęcia praktyczne obejmą m.in.:

Bittersy, syropy i infuzje - tworzenie własnych bittersów, tynktur i syropów smakowych.
Pianki - wykorzystanie białka, syfonów oraz innych technik spieniania.
Hydrokoloidy - środki żelujące i zmienijące teksture drinków.
Sferyfikacje - tworzenie kawiorów oraz ravioli smakowych.
Proszki - tworzenie proszków oraz pyłków smakowych.
Sorbety alkoholowe - tworzenie sorbetów koktajlowych.
Fat Washing - używanie tłuszczów do smaku.