Jesteś na stronie MSBiS: WARSZAWA

Szkolenie Molekularne (Waw)



Szkolenie Molekularne

Szkolenie z Miksologii Molekularnej (MM) MSBiS

CZAS TRWANIA: 5 dni | Łącznie 33 godziny lekcyjne (25 zegarowych)

6,5 godz. lekcyjnej/ 5 godz. zegarowych dziennie

PLAN ZAJĘĆ: tydzień - codziennie, od poniedziałku do piątku

GODZINY ZAJĘĆ: zgodnie z bieżącym terminarzem zajęć

Godziny zajęć kolejnego Szkolenia zamieszczane są w dziale AKTUALNOŚCI na stronie głównej.

EGZAMINY KOŃCOWE: teoretyczny oraz ocena kreatywności i umiejętności praktycznych prezentowanych podczas zajęć

Egzaminy poprawkowe są bezpłatne, można przystąpić do nich w dowolnie wybranym terminie.

CERTYFIKAT MSBiS: wystawiany jest po zaliczeniu egzaminu końcowego

Stwierdza ukończenie Szkolenia z Miksologii Molekularnej z pozytywnym wynikiem egzaminu końcowego oraz przygotowanie do stosowania technik molekularnych podczas wykonywania zawodu Barmana.

Oryginalny Certyfikat MSBiS zawiera unikalny numer Absolwenta oraz suchą pieczęć Szkoły. Wystawiany jest w językach polskim i angielskim.

KOSZT: 1200 zł

Cena zawiera wszystkie elementy Kursu oraz zapewnia dostęp do sali treningowej. Ewentualne egzaminy poprawkowe również nie są dodatkowo płatne. Opłata jest jednorazowa bez terminu wygaśnięcia.


ZAKRES I TEMATYKA:

Barmaństwo ze szczyptą magii, czyli Szkolenie z Miksologii Molekularnej MSBiS obejmuje naukę o metodach i technikach wykorzystywanych w gastronomii molekularnej i ich zastosowaniu w pracy barmana.
Prezentujemy możliwości jakie w przygotowaniu koktajli stwarzają wiedza i technologia.

Praktyczne i teoretyczne zajęcia
w ramach Szkolenia z Miksologii Molekularnej MSBiS m.in.:

     1.  Czym jest gastronomia molekularna
          h
istoria/ sylwetki pionierów i twórców

     2.  Techniki sferyfikacji
          ich geneza i
podział/ wady i zalety poszczególnych technik/ sferyfikacja bezpośrednia i odwrócona

     3.  Kawiory
          owocowe/ alkoholowe/ zastosowanie w koktajlach łyżkowych i klasycznych

     4.  Kriosferyfikacja
          ravioli sferyczne alkoholowe i bezalkoholowe

     5.  Żele alkoholowe i bezalkoholowe
          środki żelujące: żelatyna, agar, kappa, gellan
/ ich właściwości fizyczne/
          twardości żeli
/ żelki alkoholowe/ koktajle w różnych postaciach żelowych

  • Żele jednoskładnikowe/ jednorodne
    koktajle w formie żeli jednorodnych
  • Żele warstwowe
    budowanie koktajli z żeli warstwowych
  • Żele powlekane
    koktajle klasyczne w formie galaretek powlekanych
  • Żele elastyczne
    koktajle w formie makaronu alkoholowego i spaghetti
  • Żele błyskawiczne
    silne środki żelujące do bardzo szybkiego przygotowania żelu
     6Piany i pianki smakowe
         
pochodzenie i konsystencja pian/ formy pian smakowych - fizyka pian/ 
          techniki spieniania
/ „powietrze”, czyli piana nie zagęszczana/ piany

          zagęszczone/środki stabilizujące piany: lecytyna, sucro, guma ksantanowa/
          koktajle klasyczne
użyciem pian i z “puchem” ze składników alkoholowych i
          bezalkoholowych
  • Piany białkowe
    zasady formowania pian białkowych/ koktajle z wykorzystaniem stabilnej piany uzyskanej z białka jajka
  • Goome syrup
    odtworzenie oryginalnego goome syrup / wpływ syropu na strukturę koktajlu
  • Piana agarowa
    stabilna piana smakowa z zastosowaniem środków żelujących oraz wysokiego ciśnienia
  • Piana ksantanowa
    stabilna piana z zastosowaniem gumy ksantanowej oraz wysokiego ciśnienia

     7.  Praca z niskimi temperaturami
          bezpieczeństwo pracy

     8.  Właściwości fizyczne ciekłego azotu
          leidenfrost effect

     9.  Sorbety alkoholowe z zastosowaniem ciekłego azotu oraz suchego lodu
          sorbety zagęszczone

   10.  Popcorn alkoholowy

   11.  Techniki infuzowania alkoholu i przyśpieszone techniki infuzji
          infuzja ciśnieniowa/  jej
zalety w pracy z różnymi składnikami/
          infuzowanie z użyciem
wysokiego ciśnienia różnych rodzajów alkoholi

   12.  Technika Sous Vide
          jej zastosowanie w przyśpieszaniu infuzji alkoholowej/
          koktajle z alkoholem infuzowanym z pomocą Sous Vide

   13.  Produkcja syropów smakowych oraz bittersów

   14.  Nowoczesne techniki infuzji alkoholowej
          zaawansowane urządzenia laboratoryjne/
          wyparki rotacyjne i homogenizatory ultradźwiękowe

   15.  Praca z technikami miksologii molekularnej
          organizacja miejsca pracy dla barmanów korzystających
          z elementów gastronomii molekularnej
w barze

   16.  Budowanie karty menu z elementami miksologii molekularnej

   17.  Zaawansowane transformacje koktajli
          musujące tabletki/ piach/ śnieg

   18.  Łączenie ze sobą różnych technik miksologii molekularnej


Każdy Uczestnik Szkolenia MM otrzymuje autorski Skrypt oraz
upominek w postaci Molekularnego Zestawu Barmańskiego do samodzielnego eksperymentowania.

Aby sprawdzić następne terminy prosimy o KONTAKT ze Szkołą lub śledzenie aktualizacji na stronie.






Menu

»» TERMINY WSZYSTKICH SZKOLEŃ BARMAŃSKICH W ROKU 2017


Aktualności

Strona 1 z 10  > >>

Kolejne Szkolenia Barmańskie rozpoczynają się: 03.07.2017

  • godz.  9:00 --> 7 wolnych miejsc
  • godz.  17:00 --> 8 wolnych miejsc

Następne Szkolenia Barmańskie już od:
17.07.2017;  31.07.2017;  14.08.2017

»» Zarezerwuj miejsce

Kolejny Kurs Barista rozpoczyna się: 03.07.2017

  • godz. 18:00 --> 4 wolne miejsca

»» Zarezerwuj miejsce

Kolejny Kurs Kelnerski rozpoczyna się: 08.07.2017

  • godz.  10:00 --> 3 wolne miejsca

  Zajęcia odbędą się w dniach: 8, 9, 15 i 16 lipca.

»» Zarezerwuj miejsce

Kolejny Kurs Sommelierski rozpoczyna się: 24.07.2017

  • godz. 17:00 --> 6 wolnych miejsc

»» Zarezerwuj miejsce

Kolejne Szkolenie Molekularne (MM) rozpoczyna się: 24.07.2017

  • godz. 14:00 --> 5 wolnych miejsc

»» Zarezerwuj miejsce

Kolejny Kurs Barmański rozpoczyna się: 05.08.2017

  • godz. 10:00 --> 9 wolnych miejsc

 Zajęcia odbędą się w dniach: 5, 6, 12, 13 sierpnia.

»» Zarezerwuj miejsce

bon upominkowy MSBiS

Zapraszamy do zakupu UPOMINKOWYCH BONÓW SZKOLENIOWYCH MSBiS

Wykupić można dowolne Szkolenie lub Kurs z naszej oferty.
Jeśli decyzję o wyborze rodzaju szkolenia chcieliby Państwo pozostawić osobie obdarowanej, zapraszamy do zakupu bonu na dowolnie wybraną przez Państwa kwotę. W takiej sytuacji osoba obdarowana sama dokona decyzji o wyborze rodzaju szkolenia i ureguluje ewentualną różnicę.

Bon jest ważny przez okres 12 miesięcy, termin realizacji ustala obdarowany.

 

Linki

»» Grupa MSBiS | Oferty pracy na Facebook.com
»» Strona MSBiS w serwisie Facebook
»» Podążaj za nami na Twitter.com
»» Śledź Instagram MSBiS
»» Nasz kanał na YouTube.com


Kontakt

Międzynarodowa Szkoła Barmanów i Sommelierów

ul. Wspólna 65A, 00-687 Warszawa

Tel: +48  22 425 54 66
Tel: +48 505 489 779
Fax: +48  22 625 67 61
sekretariat@msbis.com

Godziny otwarcia Sekretariatu: 9.00 - 17.00
(od poniedziałku do piątku)


»» Zapisy i formy płatnościQR vCard MSBiS Warszawa
»» Zniżki i rabaty
»» Mapa dojazdu
»» Formularz kontaktowy - napisz do nas!
»» Regulamin Szkoły - uczestnictwo w zajęciach



»» Informacje o stronie

»» Strona używa ciasteczek - czytaj więcej 

© 2002-2017 Copyright MSBiS                                   Pobierz vCard do telefonu



Mapa strony

SZKOLENIA

KURSY